Claude Schoeffel, éleveur de vaches vosgiennes et producteur de fromage à Fellering

« La Vosgienne a toute sa place dans le massif, et bien-sûr dans mon troupeau, qui compte 36 bêtes dont 95% de vosgiennes. En 91, après l’obtention d’un BTS agricole et une année d’enseignement, j’ai repris l’exploitation familiale qui se situe à 700m d’altitude dans la vallée de Thann. Mes racines sont en montagne. Dans les années 50, avec la déprise agricole et l’industrialisation, les espaces réservés aux pâtures des animaux sont devenus des friches qui se sont rapprochées des villages. Au début de mon activité, j’ai créé, avec d’autres agriculteurs et les communes, un partenariat pour la réhabilitation de ces espaces. On défriche avec les animaux, on transforme et on vend tout localement. Ce qui permet aux consommateurs de se sentir acteurs de la gestion de leurs espaces. Chaque année, nous produisons 177 000 litres de lait, transformés en fromage : munster, bargkass, tomes, fromages frais ou encore sieskass. Je ne pousse pas mes vaches à produire plus. J’essaie de rassembler les conditions idéales pour qu’elles expriment tout leur potentiel. Mes vosgiennes se nourrissent des fleurs des landes. La fertilisation provenant de la ferme suffit au développement d’une flore riche et diversifiée. »