Nicolas Lemercier, éleveur de vaches laitières et producteur de kirch à Fougerolles

« Je suis la quatrième génération à travailler ici. Comme l’exploitation a toujours été naturelle nous sommes passés en agriculture biologique. Nos cinquante vaches montbéliardes et prim’holsteins pâturent le plus longtemps possible dans les prairies. Nous les soignons donc préventivement avec des tisanes ou des huiles essentielles. À Fougerolles, la fabrication du kirsch A.O.C. est liée aux exploitations agricoles. Je produis le kirsch en une seule passe. Ça lui donne un goût prononcé de cerise. C’est magnifique de voir les vaches pâturer au printemps sous les cerisiers en fleurs ! Le bétail fertilise le sol, entretient le terrain et mange quelques cerises. La qualité du lait et du kirsch s’en ressentent forcément ! Le lait est acheminé à une laiterie pour la transformation. Nous revendons aussi quelques broutards et des génisses. L’abattoir est à dix kilomètres, ce qui minimise le stress du bétail. Et la consommation reste locale. Nous veillons aussi, en famille, au renouvellement des arbres dont nous sommes amoureux! En entretenant nos surfaces, les milieux ne se referment pas et nous préservons beaucoup d’espèces. Je suis la seule exploitation bio de la commune mais nous échangeons avec les autres agriculteurs. J’espère que d’autres suivront ce chemin ! »